近年來，我國餐（cān）廚垃圾數量十分巨大，並呈快速上升趨勢，*及社會對餐廚垃圾汙染也愈發（fā）重視。餐廚垃圾的處理方法主要有物理（lǐ）法、化學（xué）法、生物法等;具體的處理技（jì）術有填（tián）埋（mái）、焚燒、堆肥（féi）、發酵等方式，總之其資源化再（zài）利（lì）用呈現多（duō）樣化的趨勢。現針對各異的應用範圍和實際情況，本文主要對餐廚垃圾的處理方（fāng）法進行介紹和對比分析。

       統計顯示（shì），我國餐廚垃圾占（zhàn）城市生活垃圾比重大致範圍是50%-70%，中國主要城市每年產生餐廚垃（lā）圾量不（bú）低於（yú）6000萬（wàn）噸。就餐廚垃圾成分來（lái）看，餐飲業和高校食堂（táng）以餐後垃圾為主，居民家庭餐（cān）廚垃圾以餐前垃圾為主。2010年及2011年地溝油、垃（lā）圾豬等事件的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發更是讓（ràng）人觸目驚心，*及社會對於餐廚（chú）垃圾汙染（rǎn）愈發重視（shì）。

       不同的餐廚垃圾處理方法及對比

       餐廚垃圾，俗稱（chēng）泔腳，是居民在生（shēng）活消費（fèi）過程中形成的生活廢物，極易（yì）腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包（bāo）括米和麵（miàn）粉類食物殘（cán）餘、蔬菜（cài）、動植物油、肉（ròu）骨等，從化學組（zǔ）成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機（jī）鹽。

       1 來（lái）源及特點

       餐廚垃圾是食物垃圾中（zhōng）*主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等（děng）產生的（de）食物加工下腳料(廚餘)和食用殘餘(泔腳)。其成分（fèn）複雜，主要是（shì）油（yóu）、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑（sù）料、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚（chú）垃圾數量十分巨大，並呈快速上升趨勢。

       餐廚（chú）垃圾具有顯著的危害，其特點可歸納為：

       1、含水率高、可達80% - 95%。
       2、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
       3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、澱（diàn）粉（fěn）、脂肪等。
       4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
       5、存在有病（bìng）原菌、病原微生物。
       6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲。

       2 分類

       根據來源不同，餐廚（chú）垃圾主要分為餐飲垃（lā）圾和廚餘（yú）垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹（gēng）剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，後者主要（yào）指（zhǐ）居民日常烹調中廢棄的（de）下腳料和少量的殘羹剩飯。

       3 處（chù）理方法

       餐廚垃圾現在統一按固體廢物處理方法處（chù）理。

       處理（lǐ）方（fāng）法主要有物理法、化（huà）學法、生（shēng）物法等;具體的處理技（jì）術有（yǒu）填埋、焚燒、堆肥（féi）、發酵等方式，總（zǒng）之其資源化再（zài）利用呈現多樣化的趨勢。現（xiàn）針對各異的應用範圍和實際情況，主要介紹（shào）以下幾個方法。

       1. 垃圾分類（物理分選處理）

       主要是采用（yòng）一係列方（fāng）式，實現垃圾中的各成分的分離（lí），之後統（tǒng）一回收。這種方法一方麵*大限度地（dì）做到了物盡其用，另一方（fāng）麵和把垃圾所（suǒ）可能造成的汙染降到了*低限度。但是，由於其所需成本較高，除了少數（shù）發達*使用外，大多數*多不用此法。

       2. 粉碎直排法

       美國早在上世紀40年代已經成功（gōng）地（dì）研製出個人家庭食物垃（lā）圾處理機，具體其（qí）原理為：利用高速運轉的刀（dāo）片將裝在（zài）內膽中的食物垃圾打碎後，將（jiāng）攪拌物衝至下水道，從而解決居（jū）民丟棄和存放廚餘垃圾的煩惱。同時日（rì）本也很早研究（jiū）出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置（zhì）有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產生的多種氣味。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾的填（tián）埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全（quán）的處理掉。但是，填（tián）埋都是需要（yào）土地的，所以需要征地建（jiàn）設垃圾填埋場。土地被不斷征用，自然也（yě）就造成了（le）耕地的大（dà）量減少。我國由於近些年大規模的基建，以及房地（dì）產行業的快速發展，耕地已經急速下降了，垃圾填埋也占用了大量（liàng）的土地，如果再不珍惜土地，18億畝地的警（jǐng）戒線也（yě）許就不遠了。

       2017*新中（zhōng）國城市城區人口排行榜出爐，上海城區以2115萬（wàn）人口（kǒu）排（pái）名*，北京城區1877.7萬人口（kǒu）第二，排（pái）第三的是廣州，城區人口1246.83萬。深圳排名第四（sì）城區（qū）人口為1137.89萬。以上海為例（lì）。上海2100萬人，假設每人每天（tiān）產生1公斤垃圾，那麽上海一（yī）天產生的垃圾將是2.1萬噸，實際上產生的（de）垃圾更多，據相關測算估計是（shì）2.5萬噸。這一天的量足以堆出一座金茂大廈！每天都產生如此巨大的垃圾量，60%都被填（tián）埋在上海周邊，長年累（lèi）月的垃圾，於是就把上海圍起來了，所以叫（jiào）垃圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐（cān）廚垃圾厭氧發酵是在缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧（yǎng）化碳和水等，在厭氧發酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，在一定程度上減緩能源危機（jī），實現餐廚（chú）垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發酵自動化程度較高，產出沼氣（qì）可用於發電、集中供熱等。但厭氧發酵處（chù）理所需設備、技術較複雜，工程投（tóu）資大，厭氧發酵殘留的沼渣的清（qīng）理及處理也比較困難。

       5. 堆肥法

       微生物處理技術高溫好氧堆肥，是（shì）指在溫（wēn）度較高的有氧環境下，有機大分子（zǐ）被好氧菌分（fèn）泌的胞外酶分解為（wéi）可溶有機物，被好氧菌吸收。好氧菌進行有（yǒu）氧呼吸將部分所吸收的可溶有機物（wù）氧化成水和二氧化碳等，產（chǎn）生能（néng）量維（wéi）持其生命（mìng）活動（dòng），另一部分（fèn）轉化為好氧（yǎng）菌增殖所必需的營養物質，使好氧菌能夠不斷增殖。高溫（wēn）好氧堆肥利用高溫複（fù）合微生物菌降（jiàng）解餐廚垃圾，采用天然氣作（zuò）為燃料，將發酵環境加熱至（zhì）55-75攝氏度（dù）的高溫，8-12小（xiǎo）時後，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調理劑）。產出的腐殖酸肥料價格較高，一般用於高端水果種（zhǒng）植。微生物發酵處理餐廚垃圾減量化、資（zī）源化效（xiào）果較好，單機處理能力高，但由於發（fā）酵需（xū）要高溫環境，相比其他處理方式（shì）能耗較高（gāo）。

       6. 生物轉化技術

       餐廚垃圾生物（wù）轉化是模擬自然界物（wù）質循環的過程，經微生物、昆蟲等生（shēng）物轉化，保持蛋白質的本質，避免（miǎn）飼料化處理（lǐ）的“同源汙染效應”弊端（duān），消除安全隱患。餐廚垃圾生物轉化常用黑水（shuǐ）虻、家蠅（yíng）等昆蟲作為媒（méi）介（jiè），飼養產出的昆蟲幼蟲烘幹後，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養黑水虻對餐廚垃圾進行生物轉化所需技術相對簡單，較易推廣，可吸（xī）引農村閑置資源介入，使餐廚垃圾（jī）處理產業得到迅速推廣，並推（tuī）動相（xiàng）關產業發展，如昆（kūn）蟲飼料加（jiā）工、昆蟲蛋白提取、養殖業等的發展，改變大（dà）量餐廚垃圾的處理僅依靠個別（bié）餐廚垃圾處（chù）理廠的現狀。

       國內餐廚垃圾處理分析

       中國人重視飲（yǐn）食，是*公認的烹飪大（dà）國。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方麵的消費（fèi）也與日俱（jù）增，在餐飲業高速發展的同時，餐廚垃圾也迅速增長，越來越引起社會的廣泛（fàn）重視。

       餐廚垃圾現狀

       統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致（zhì）範圍是50%-70%，中國主要城市每年產生餐（cān）廚垃圾量不低於6000萬噸。就（jiù）餐廚垃（lā）圾（jī）成分來看，餐飲業和高校食堂以餐後（hòu）垃圾（jī）為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。

       2010年7月，國務院辦公廳（tīng）發布（bù）文件，決定（dìng）組織開（kāi）展地溝（gōu）油等城市餐廚廢棄物資源化利用（yòng）和無害化處理試點工作，餐廚垃圾問題逐漸進入人們的（de）視野。2010年及2011年（nián）地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光（guāng），2018年（nián）非洲豬瘟爆發更（gèng）是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視。

       1 餐廚垃圾的危害和資源特性（xìng）

       1 食品安全隱患

       餐廚（chú）垃圾中含有的危害（hài）物質，借助（zhù）各（gè）種非法渠道重新進入食物鏈回到（dào）人（rén）體（tǐ），危害人們的身體健康。地溝油中含有大量致癌物質，長期食用可導致腸癌（ái）、胃癌、肝癌等（děng）致命疾病。

       2 環境汙染

       餐廚（chú）垃圾極易變質腐爛，在（zài）運輸，存儲及（jí）加工過程中，需要采取有效的密（mì）封措施，無（wú）害化措施。否則，餐廚垃圾（jī）會因為惡臭造成周邊空氣汙染，同時也可能因為泄漏等原因直接汙（wū）染土壤和水體。因此，不可避免的（de）成為了傳播疾病的媒介。

       3 影響市容市貌（mào）

       由於沒有統一的管理（lǐ）和收集，餐廚（chú）收集運輸使用的車輛及容器都肮髒不堪；此外，由於餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過程中（zhōng），往往存在亂扔（rēng）亂棄的現（xiàn）象，嚴重影響城市環境衛生與麵（miàn）貌。

       4 資源特性

       我國（guó）餐廚垃圾存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用相當於（yú）節約了3000萬畝玉米的（de）能量（liàng）產出量和（hé）600萬噸生物柴油，資源化特（tè）征明顯。

       2 中國（guó）餐廚垃圾處（chù）理技術

       餐廚垃圾處理技術主要包括填埋、焚燒和資源化處理三種方式，其中資（zī）源化處理是（shì）目前行業發展的必（bì）然選擇：

       1 環境效益角度（dù）

       填埋處理經發酵產生的填埋氣和滲濾液會對環境造成（chéng）二次汙染；采用焚燒法，較為充分的焚燒效率（lǜ）90%，年排放CO2、SO2分（fèn）別可達86000t和295t；而通過資源化（huà）處理技術（生物（wù）發酵製肥等（děng））每天可回（huí）收利用7000t的CO2，同時（shí）還能通過綜合處理（lǐ）提煉的生物柴油在使用中每年將可減少CO2排放量達110000t。

       2 經濟效（xiào）益角度

       我們以日處理規模為500t計算，盡管（guǎn）資源化處理的費用*較高， 但其總收益也*大，綜合來看年均收益能達到1435萬元。資源化處理方式又細分為好氧堆肥、厭氧發酵、直接烘幹做飼料（2018非洲豬瘟爆發，飼料工藝已禁（jìn）止）等。

       3 垃圾（jī）處理市場發展的機（jī）遇及麵臨的問題

       1 餐廚垃圾處理市場（chǎng）發展機遇（yù）

       2012年4月國務院發布《“十二（èr）五（wǔ）”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》，提出“十二（èr）五”期間以（yǐ）適度規模、相對集中為原（yuán）則，建設餐廚垃圾資源化利用和無害化處理設施。積極推動設區城市餐廚垃圾的分類（lèi）收運和（hé）處理，力爭達到4萬噸/日的處理能力。

       餐廚（chú）垃圾處理行業在國內尚處於起步階段（duàn），我們關注餐廚（chú）垃圾的去向問題，更多（duō）的應該看到餐廚垃圾處理不當（dāng）是對食品安全的重要威脅（xié），解決餐廚垃圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。